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Chocolate Quente de Coco | Coconut Hot Chocolate

Coconut Hot Chocolate2Começa a ser cada vez mais difícil dizer até já à cama. Os dias estão mais frios e o aquecedor está cada vez mais perto da cama ao levantar. O agasalho começa a ser o meu melhor amigo nestes dias. Ele e um chá quentinho logo pela manhã. Os dias tornam-se curtos, curtos demais, dando lugar à preguiça. Coisa que cá em casa não pode haver. Há sempre qualquer coisa para fazer e mesmo assim nunca acabo o dia com tudo feito. É horrível ver as horas a passar e chegar ao final do dia com trabalho atrasado e coisas ainda por fazer. Seja ele os brinquedos que ficaram no chão, a roupa que tinha de ter ido para a máquina de lavar ou um email que ficou esquecido no meio dos outros!

Não é fácil gerir tudo ao mesmo tempo. Mas por mais trabalho que tenha, há uma coisa que não dispenso. Ninguém me tira aqueles minutos que tenho só eu e a minha menina, de mãos dadas até ela adormecer. Reclamo muitas vezes das dores e a dormência que sinto, por estar de braço esticado, mas no fundo adoro que ela seja assim, que precise do meu miminho. Depois de adormecer é claro que fica difícil voltar ao trabalho, quero também ficar no quentinho. Por isso uma bebida quente ajuda sempre a ganhar novamente o ritmo.

Esta é perfeita. Quentinha. Apesar de não levar açúcar, aqueles pedacinhos de Maltesers dão-lhe o doce que precisa e o crocrante que tanto adoro!

It’s starting to become more and more difficult to say “see you later” to my bed. The days are starting to get colder and the heater closer to my bed before waking up. Sweaters have become my best friends these days. Sweaters and a hot tea in the morning. The days have been shorter, too short, making me become more and more lazy. Which is something that I can’t have in this house. There’s always something to do and even so I can never end the day with everything done. It’s horrible seeing the hours pass and then the day ends with still so much work to get done and stuff to do. Be it the toys that are scattered around the floor, the clothes that should have gone to the washing machine or the email that got forgotten between the others!

It’s not easy to do everything at the same time. But with as many work as I have, there’s still something I cannot dispense. No one takes away those minutes that me and my little girl have, with our hands held until she falls asleep. I complain a lot from pain and numbness that I feel after having my arm stretched out for so long, but in the end I love that she is this way, I love the fact that she needs my affection. After making her fall asleep, it’s hard going back to work, I also want to stay in the warm covers. So that’s why a warm drink always helps me get back into the rhythm.

This one is perfect. Warm. Although it doesn’t get sugar, those little Maltesers  give it the sweetness it needs and the crunch that I love so much!

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CHOCOLATE QUENTE – sem açúcar e (quase) vegan

(serve 2-4)

  • 800ml de leite de coco
  • 3-4 sementes de cardamomo
  • 75g de chocolate Pantagruel
  • 2 c. sopa de chocolate em pó Pantagruel
  • 1 – 2 c. sopa de mel ou xarope de Ácer (opcional)
  • 1 c. sopa de baunilha

Para servir:

  • 200ml de natas vegetais (Soja), frescas
  • coco ralado q.b.
  • chocolate em pó q.b.
  • maltesers q.b. ou outro tipo de chocolate
  1. Num tacho largo começa por levar ao lume o leite de coco e as sementes de cardamomo. Assim que começar a ferver reduz a temperatura até começar a borbulhar. Retira as sementes.
  2. Entretanto, num processador de alimentos tritura o chocolate até ficar em pedaços pequenos. (Podes fazer à mão, se preferires)
  3. Junta os restantes ingredientes ao leite e retira do lume até o chocolate derreter por completo, cerca de 10-15min. Vai mexendo ocasionalmente.
  4. Enquanto fazes o chocolate quente, bate as natas vegetais até formarem picos firmes. Eu não adicionei nenhum tipo de adoçante, mas podes sempre acrescentar mel ou açúcar a gosto.
  5. Retira o chocolate quente do lume e serve de imediato, com uma colher de natas por cima, um pouco de chocolate em pó, coco ralado e alguns maltesers em pedaços. Se fores vegan podes substituir os maltesers por outro tipo de chocolate ou optar por avelãs tostadas.

Espero que gostes!

HOT CHOCOLATE – without sugar & (almost) vegan

(serve 2-4)

  • 800ml coconut milk
  • 3-4 cardamom seeds
  • 75g chocolate, Pantagruel
  • 2 tbsp cocoa powder, Pantagruel
  • 1 – 2 tbsp honey or Maple Syrup (optional)
  • 1 tsp vanilla extract

To serve:

  • 200ml soy whipped cream
  • grated coconut, to taste
  • cocoa powder, to taste
  • maltesers or another vegan chocolate, to taste
  1. In a large sauce pan, let the coconut milk and cardamom seed start to boil. Reduce the temperature and let simmer. Remove the seeds.
  2. Meanwhile in a food processor cut the chocolate until small pieces. You can do this by hand, if you like.  
  3. Mix all in the remain ingredients to the coconut milk and leave it until all the chocolate is melted, for about 10-15min. Stir occasionally. 
  4. Beat the cream until stiff peaks. I did not add any type of sweetness, but you can add honey or sugar, to taste. 
  5. Remove the hot chocolate from the heat and serve it immediately, with a spoon of whipped cream, cocoa powder, grated coconut and some maltesers chopped in pieces. If you’re vegan you can substitute the maltesers for any king of vegan chocolate or toasted hazelnuts. 

Enjoy!

 

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Gelados de Mirtilo | Blueberry Popsicles

blueberrypopsicles_2Com o calor que está lá fora, aquilo que sabe bem é um geladinho que nos refresque. Então quando se trata de um gelado sem açúcar, saudável, delicioso e  só com ingredientes frescos é ainda melhor!

Cá em casa tentamos sempre dar à nossa filha os melhores ingredientes, sempre frescos e que sejam bons para ela. Ela adora fruta, por isso aproveito sempre para lhe dar a conhecer novos frutos. No inicio estranha sempre, mas acaba sempre por os devorar. Foi o que fez quando provou pela primeira vez mirtilos. Primeiro surgiu “aquela” careta e depois comeu uns a seguir aos outros. Gosta tanto de mirtilos que foi difícil mantê-la afastada da mesa onde tirava as fotos. A ela e à minha melhor assistente, a minha cadela Ema. A Sofia tirava um, deixava cair outro e a Ema aproveitava para os apanhar.

Oh, não é nada fácil fotografar gelados, em segundos começam a derreter e com duas pestinhas (lindas ^_^ ) a interromper, as fotos acabaram por não ficar como queria. Mesmo assim e porque o que interessa é o sabor, nós ficamos fãs destes gelados e sei que também vais ficar.

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GELADOS DE MIRTILO – Sem açúcar (serve 12)

(receita adaptada de Hungry Girl por vida)

  • 340g de mirtilos Drupus by Wildbessy 
  • 160ml de mel
  • 375ml de iogurte natural (pode ser tipo Grego)
  • 2 limas, sumo e raspa (podes substituir por limão)
  1. Numa panela pequena leva ao lume médio-alto, 80ml de mel e os mirtilos. Deixa ferver. Reduz o lume e deixa fervilhar por cerca de 5min ou até que os mirtilos começarem a libertar o seu sumo e fiquem macios, mas sem se desfazer por completo.
  2. Acrescenta o sumo e raspa de 1 lima. Remove do lume e deixa arrefecer.
  3. Numa taça à parte mistura o iogurte, o restante mel e o sumo e raspa da outra lima.
  4. Prepara os moldes de gelado e verte um pouco da mistura dos mirtilos e de seguida verte a mistura do iogurte. Nesta fase não existe ordem especifica. Coloca a quantidade de mirtilo e de iogurte que preferires, até encheres todos os moldes.
  5. Leva os moldes ao congelador. Passados 30min coloca os pauzinhos de gelado. Deixa congelar por 4horas ou de preferencia durante a noite.

Espero que gostes!

BLUEBERRY POPSICLES – Sugar free (makes 12)

(adapted from Hungry Girl por vida)

  • 340g blueberries Drupus by Wildbessy 
  • 160ml honey
  • 375ml natural yogurt (can be Greek yogurt)
  • 2 limes, juice and zest (or lemon)
  1. In a saucepan combine 80ml honey with the blueberries. Heat over high and bring to a boil. Turn down to a simmer and cook 5min, or until the berries release their juices and become soft. 
  2. Stir in the zest and juice of one of the limes. Remove from the heat and set aside to cool.
  3. In a bowl whisk the yogurt, the remain honey and the zest and juice of the other lime. But do not all burst and become mushy
  4. Pour some of the blueberry mixture in the popsicles molds, following by the yogurt mix. At this stage there is no specific order. Pour the amount of blueberries and yogurt that you like, until filled all the molds.
  5. Freeze the popsicles. After 30min insert the sticks. Freeze for 4h or overnight.

Enjoy!

Tarteletes com Frutos Vermelhos e Microvegetais | Red Berries & Microgreens Tartlets

tartlets w berries_7bOntem foi mais um dia em que falhei uma publicação, mas também foi dia de passeio, de almoçar num dos meus restaurantes favoritos, aproveitar para estar com amigos e curtir um pouco de Lisboa. Vivo tão perto dessa cidade linda, mas nunca a visito como gostava. Passeamos pelo Jardim Botânico e ainda deu para visitar algumas lojas que estavam abertas. Sabem bem estes dias. Apesar de gostar de estar em casa, prefiro passear, ver coisas coisas novas ou até mesmo rever o que já estava esquecido.

É por gostar tanto de passear que não hesitei em aceitar o convite dos meus pais de ir com eles mais a minha filhota, passar uns dias fora. Aproveitar a praia, pois sei que a minha Didi adora. No entanto vai ser um desafio. Sendo vegetariana e os meus pais não, nem sempre é fácil conjugar os dois tipos de alimentação. Eles acham que só se  fica satisfeito com proteína animal. Eu discordo e sei que existem muitas maneiras de substituir a carne ou o peixe. Pelo menos e o que é mais aceitável para eles são as saladas. E algo que adoro de colocar nelas são ervas aromáticas ou até mesmo estes microvegetais. Mas tratando-se este de um blog de doces, tinha que te sugerir uma opção doce certo? Pode parecer estranho, mas todos estes ingredientes combinam na perfeição e o melhor é que é uma receita sem açúcar e sem glúten.

Bem, estou de malas à porta e vou aproveitar para estar uns dias fora, poucos, mas sei que me vão saber bem. Entretanto levo comigo esta caixinha linda de microvegetais da Life in a Bag e quem sabe ainda consigo converter os meus pais a uma nova alimentação! ^_^

Yesterday was another day where I failed to post, but it was also a going out kinda day, of having lunch in one of my favorite restaurants, taking the opportunity to be with my friends and enjoying Lisbon. I live so close to this beautiful city, but I never visit it as much as I’d like to. We walked around the Botanical Garden and we even went to some stores that were still open. These days feel great. Although I like staying home, I prefer to walk around, see new things or just revisit places that were once forgotten.

It’s because I like walking so much that I didn’t hesitate on accepting my parents invite of going with them along with my daughter to spend some days off town. Enjoying the beach because I know my Didi loves it, although it’s going to be a challenge. Being vegetarian while my parents aren’t is not always easy to conjugate these two types of diets. They think you’re only satisfied with animal protein. I disagree and I know there are many other ways to replace meat or fish. At least salads are still acceptable to them. And I love adding herbs to them, or even microgreens. But seeing as this is a sweets blog, I had to suggest a sweet option for you, right? It might seem strange, but these ingredients mix perfectly with each other and the best part is that this recipe is sugar free and gluten free.

Well, I already have my bags packed by the door and I’ll take this opportunity to spend some days off, not too many, but I know they’re going to be awesome. Meanwhile, I’ll bring with me this beautiful box by Life in a Bag with some microgreens, and who knows, I might just convert my parents to a new diet! ^_^

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TARTELETES COM FRUTOS VERMELHOS E MICROVEGETAIS (sem açúcar e sem glúten) 

(serve 4)

Crosta:

  • 1/4 caneca de chocolate magro em pó Pantagruel
  • 1/2 caneca de amendoa moída
  • 1 caneca de farinha de aveia
  • 1/4 caneca de sementes de abóbora (opcional ou podes usar outro tipo de semente)
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 6 c. sopa (85g) de manteiga , derretida
  • pitada de sal
  • 60ml de mel

Recheio:

  1. Começa por preparar a farinha de aveia, triturando a aveia num processador de alimentos, de seguida junta as sementes de girassol e pulsiona umas quantas vezes.
  2. Adiciona o resto dos ingredientes e tritura tudo por 1 min, até se formar uma pasta.
  3. Divide a massa por 4 bases de tartes pequenas. Usa os dedos ou uma colher para espalhar a massa. Caso esteja um pouco mole e a desfazer, leva ao frio por 5-10min, coberta com película aderente, para que seja mais fácil espalhar sobre as bases.
  4. Leva ao forno pré-aquecido, a 175ºC, por 20-25 min ou até ficar firme. Retira do forno e deixa arrefecer até temperatura ambiente.
  5. Entretanto bate o queijo mascarpone com as natas e o mel, até formar um creme macio. Leva ao frio para refrescar.
  6. Com cuidado desenforma as tarteletes e leva também ao frio, por 10-15min para refrescar.
  7. Antes de servir, cobre as tarteletes com o creme de mascarpone e adiciona-lhe morangos cortados e algumas framboesas. Rega-as com um fio fino de mel e decora-as com os microvegetais frescos e cortados na hora.

Dicas: Com a massa crua e coberta com película aderente, podes congelar até 15 dias a 1 mês. Deixa descongelar e leva ao forno.

Espero que gostes!

RED BERRIES & MICROGREENS TARTLETS (sugar and gluten free)

(makes 4)

Crust:

  • 1/4 cup Pantagruel‘s cocoa powder 
  • 1/2 cup almond flour
  • 1 cup oat flour
  • 1/4 cup pumpkin seeds (optional or use other type of seeds)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 6 tbsp (85g) butter, melted
  • pinch of salt
  • 60ml honey

Filing:

  • 250g mascarpone cheese
  • 200ml heavy cream
  • 2-3 tbsp honey
  • strawberries, to taste
  • Drupus by Wildbessy raspberries, to taste
  • Life in a Bag‘s micogreens, to taste 
  1. In the bowl of a food processor, reduce the oats in to a flour. Add the pumpkin seeds and pulse a few times. 
  2. Add the remain ingredientes and process until the mixture forms large, moist clumps.
  3. Divide the batter over the 4 small tartlets bases. Use your fingers or back of the spoon to press the dough. If the dough is soft or sticky, chill it for 5-10 minutes until it will behave, cover first with film.
  4. Place on  baking sheet and bake until dry, for about 20-25 minutes, on a pre-heat oven to 175ºC. Let cool to room temperature. 
  5. Meanwhile make the filling. Beat the cheese with the cream and honey until smooth. Place on the fridge to cool. 
  6. Carefully remove the tartlets from the bases and take it to the fridge to cool, about 10-15min.
  7. Before serving, cover the tartlets with the cream and garnish with the sliced strawberries, raspberries, a drizzle of honey and  the fresh microgreens.

Tip: Cover the dough with film and freeze for up 15 days to 1 month. Let leads to thaw and bake it. 

Enjoy!

Panquecas de Baunilha | Vanilla Pancakes

vanilla pancakes_8Era suposto ter publicado esta receita ontem… mas a preguiça de Domingo instalou-se em mim de uma maneira que tudo o que tinha planeado para esse dia ficou por fazer. Em vez disso nós os 5 (a minha filha, marido e os meus 2 filhos de 4 patas) da cama passámos para o sofá e vice-versa, o dia inteiro. Por vezes esses dias sabem bem, mas não deixo de me sentir ao final do dia insatisfeita. Acho que estes dias de sol, são para aproveitar. Só tenho pena de viver com um preguiçoso assumido, que só gosta de estar em casa e depois pega-me a “preguicíte” … e foi bem aguda, acredita!!!!

Vês os girassóis da foto? Enquanto estava a preparar o jantar, toda desgadelhada e com um t-shirt larga de andar por casa, o meu marido chega e coloca as flores à minha frente. Já não o fazia há tanto tempo que soltei um desabafo em voz alta: “Pra que é isto?!” quando antes devia de ter dito – “Oh amor obrigada, são lindas, adoro!” . O meu marido triste virou costas. Tadinho, por vezes consigo ser um pouco mázinha e insensível! Mas prometo que foi sem querer! E por saber disso, não levou a mal. Ele conhece-me melhor que ninguém.

Tenho muita sorte de ter ao meu lado o meu melhor amigo. Apesar de não o dizer todos os dias, ele sabe que é tudo para mim. E mesmo que não tenha dito logo, obrigada pelas flores, ele sabe que o amo e que aquele gesto foi muito importante para mim.

I was suppose to publish this recipe yesterday… but the Sunday lazyness went over me in a way that everything I had planned for that day didn’t get done. Instead, us 5 (my daughter, my husband and my two four-legged children spent the day going from bed to the sofa. Sometimes these days feel good, but I can’t help feeling unsatisfied by the end of the day. I feel like these sunny days should be taken advantage. I’m only a bit saddened by the fact that I have to life with a self admitted lazy person, that only likes staying home and make me catch his “lazyness”… which was very severe, believe me!!!

You see the sunflowers in the photos? While I was preparing dinner, with my hair all messed up wearing a baggy t-shirt going around the house, my husband comes home and puts those flowers in from of me. He hasn’t done that in a really long time so I just said out loud “What’s this for?!” instead of saying –“Oh baby thank you so much, they’re beautiful, I love them!!” My husband became really sad and just turned his back. I felt so bad for him, I can be really mean and insensitive sometimes!! But I promise I didn’t mean it! And because he knew that, he didn’t get as upset. He knows me better than anyone.

I’m very lucky to have my best friend by my side. Although I don’t say it everyday, he knows that he’s everything to me. And even if I didn’t say it right away at that time “thank you for the flowers”, he knows how much I love them and how much that gesture was importante to me.

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vanilla pancakes_11PANQUECAS DE BAUNILHA (sem açúcar)

(dá para 10-12 panquecas)

  • 125ml de iogurte natural Grego
  • 1 c. sopa de extracto de baunilha
  • 195g de farinha
  • 1 1/2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1/2 c. sobremesa de sal
  • 1 ovo, tamanho L
  • 180ml de leite
  1. Numa taça grande, peneira a farinha com o fermento e o sal. Reserva.
  2. Bate ligeiramente o ovo e adiciona o leite, iogurte e a baunilha. Mexe bem.
  3. Faz um pequeno buraco no centro da farinha e com uma vara de arames vai envolvendo a mistura liquida. Em movimentos circulares e lentos envolve até ficar uma mistura homogénea. Sem mexer demasiado.
  4. Aquece uma base antiaderente e caso seja necessário adiciona-lhe algum tipo de gordura, como uma noz de manteiga ou um pouco de óleo em spray. Quando a base estiver quente adiciona ¼ de caneca (cerca de 60g) da massa e alisa um pouco para formar um disco. Deixa cozinhar por 2-3min ou até veres que os rebordos começam a ficar dourados. Vira a panqueca e deixa cozinhar por mais 1min.
  5. Antes de adicionares mais massa, limpa a base com papel de cozinha e volta a untar com a gordura. Repete o mesmo processo até terminar a massa.
  6. Caso tenhas que aquecer as panquecas, leva ao forno a 100ºC por 5min.
  7. Serve com o molho de chocolate, framboesa frescas e raspas de chocolate.

Para o molho de chocolate:

  • 75g de chocolate sem adição de açúcares Pantagruel
  • 125ml de natas

Leva os dois ingredientes ao lume médio, sem parar de mexer até o chocolate derreter. Verte para um copo limpo.

Para servir:

Espero que gostes!

VANILLA PANCAKES (without sugar)

(makes 10-12 pancakes)

  • 125ml natural Greek yogurt
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 195g flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1 large egg
  • 180ml milk
  1. In a large bowl sift flour, baking powder and salt. Set aside.
  2. Beat the egg and add it to the milk, yogurt and vanilla. 
  3. Form a hole in the center and pour in the liquid mixture, involve everything with a metal whisk until it becomes a homogeneous dough. Do not overmix.
  4. Heat up a nonstick base and if necessary add some kind of grease, like a knob of butter or a little bit of spay oil. When the base is hot enough, add ¼ of the dough (about 60g) on a cup and smooth it out a little until it forms a disk. Let it cook for 2-3min ou until the edges start getting golden. Turn the pancake and let it cook for another 1min.
  5. Before adding more dough, clean the base with kitchen paper and spread some grease again. Repeat the same process until there is no more dough left.
  6. In case you have to heat up the pancakes, put them in the oven at 100ºC for 5min.
  7. Serve with the chocolate sauce, raspberries and chocolate shavings.

Chocolate sauce: 

  • 75g chocolate (without sugar) Pantagruel
  • 125ml heavy cream

In a sauce pan take the two ingredients to medium heat, stirring constantly until chocolate melts. Pour into a clean glass.

Garnish: 

Enjoy!