mascarpone

Cupcakes de Chocolate Negro e Vinho do Porto | Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_4Por aqui já se contam os dias para o Natal. Bem na verdade é mais para o segundo aniversário da minha menina. Faltam menos de 20 dias e ainda não sei como será o seu bolo de aniversário. Tinha decidido que este ano não ia haver árvore de Natal, nem decorações. Vamos comemorar o dia dela e apenas isso… mas gosto tanto de ter a casa cheia de luzes, as prendas debaixo da árvore de Natal, que começo a vacilar. (Suspiro)

Enquanto não me decido com o bolo e resisto às decorações, tenho pensado em receitas para o blog.  E o que é que há mais nesta altura??? Chocolates e bebidas, pois claro!!! Por isso decidi unir os dois, só para ser um bocadinho de nada diferente. Mas ainda bem que os fiz. Que combinação maravilhosa! Nem dá para acreditar que fui “inventando” a receita enquanto juntava os ingredientes. Mas surpresa!!!! Ficou perfeita.

Claro que não duram tanto tempo como uma garrafa de vinho ou como uma caixa de chocolates, mas olha que também dão uma boa prenda. Fica aqui a sugestão!

Here, we’re already counting the days till Christmas. Well, actually, it’s more the days till my little girls’ second anniversary. Less than 20 days left and I still don’t know how I’m going to do her birthday cake. I decided not to put up my Christmas tree this years and have no decorations up. We’re going to celebrate her day and that’s that… but I love having my house full of lights, gifts under the Christmas tree, that I start to think twice. (Sigh)

While I can’t decided on the cake and try to resisto n putting up decorations, I’ve been thinking on more recipes for the blog. And what can we find more in this time of the year??? Chocolate and drinks, of course!!! So I decided to combine the two, just to be a bit more different. But I’m glad I did so. What a wonderful combination! I can’t even believe I went on “making up” the recipe whilst adding the ingredientes. But surprise!!! It went out perfect.

Of course they don’t last as long as a wine bottle or a chocolate box, but it’s still good enough to be a gift. Here’s my suggestion!

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_1

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_5

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_3

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_2

CUPCAKES DE CHOCOLTE NEGRO E VINHO DO PORTO

(8-10 cupcakes tamanho normal ou 6-8 formas de muffin)

  • 170g de farinha
  • 35g de cacau magro em pó Pantagruel
  • 125g de açúcar amarelo
  • 1/2 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 2 ovos (tamanho L), previamente batidos
  • 80ml de óleo
  • 150ml de leite
  • 55ml de vinho do Porto
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara as formas de cupcakes forradas com a base de papel.
  2. Numa taça média mistura todos os ingredientes secos, sem esquecer peneirar a farinha, o cacau e o fermento em pó primeiro. Mistura bem e reserva.
  3. Num copo alto, mistura os restantes ingredientes.
  4. Adiciona os ingredientes líquidos aos secos e envolve bem. Sem mexer demasiado.
  5. Verte cerca de 2/3 das formas e leva ao forno por 15-20min.
  6. Retira do forno e pincela com a calda.
  7. Deixa arrefecer por completo antes de cobrir com o creme de mascarpone.

Calda:

(Opcional – estes cupcakes são bastante fofinhos, e nem precisam da calda. Esta só intensifica mais o sabor do vinho)

  • 60g de açúcar
  • 60ml de água
  • 60ml de vinho do Porto

Enquanto os cupcakes estão no forno prepara a calda, levando os  ingredientes ao lume num tacho pequeno e até o açúcar dissolver e ficar ligeiramente espesso.

Creme de Mascarpone:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 200g de natas frescas
  • 2-3 c. sopa  de açúcar em pó

Mistura todos os ingredientes até se formar um creme homogéneo, macio e suave.

Caramelo Salgado:

  • 200g de açúcar
  • 85g de manteiga
  • 125ml de natas
  • 1/4 c. sobremesa de sal (opcional)
  1. Derrete o açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza. E cuidado para não queimar. Caso isso aconteça, começa de novo.
  2. Assim que estiver com uma cor amber, adiciona a manteiga, sem parar de mexer com uma vara de arames. Cuidado porque assim que juntares a manteiga vai formar bolhas e pode salpicar.
  3. Quando a manteiga derreter, retira do lume e adiciona as natas e envolve bem. Vão voltar a formar bolhas, por isso é preciso de ter cuidado.
  4. Por fim acrescenta o sal.
  5. Verte para um frasco hermético e deixa arrefecer um pouco. Depois de frio pode ser armazenado no frigorifico por 1-2semanas. Para voltar a ficar liquido, aquece no micro-ondas por 5-10segundos.

Montagem:

Coloca o creme num saco de pasteleiro com a ponta de estrela e faz um “swirl” na base do cupcake. Mesmo na hora de servir cobre com o caramelo salgado.

Dica: Evita deixar o cupcake ou pelo menos a o bolo no frio, para que não fique seco. Podes guardar o bolo num recipiente fechado de um dia para o outro e cobrir com o creme no dia em que vais servir.

*In English: Coming soon

Anúncios

Cheesecake no Copo | Cheesecake in a Jar

cheesecake in a jar_1Depois das mini-férias, passar uma semana de cama doente, fez com que atrasa-se a publicação das receitas. Esta estava guardada há umas semanas e por pouco ficava esquecida. E isso não podia mesmo acontecer! Gosto tanto desta simples e deliciosa receita que era uma pena ficar entre outras que acabei por guardar no “baú”.

Sabes quando te apetece algo doce, mas não queres passar muito tempo na cozinha? Este cheesecake no copo é perfeito por isso. Para além do sabor, o que mais gosto são as diferentes texturas. Em cada colher descobres uma diferente que se unem na perfeição. Adoro mesmo!

After these mini vacations and spending a week in bed sick has made me delay the publications of these recipes. This one has been saved for a couple of weeks now and I almost forgot about it. And I couldn’t let that happen! I love this simple and delicious recipe that it would be a shame to be amongst the others that I ended up saving in my “chest”.

You know when you feel like having something sweet, but you don’t want to spend too much time in the kitchen? This cheesecake in a jar is perfect for that. Aside from the taste, what I love about this is the different types of textures. In each spoonful, you discover a new different texture that blend perfectly together. I love it so much!

cheesecake in a jar_3

cheesecake in a jar_8

cheesecake in a jar_2

cheesecake in a jar_5

cheesecake in a jar_4

cheesecake in a jar_6

cheesecake in a jar_7

CHEESECAKE NO COPO

(serve 4)

Para o molho de frutos silvestres:

  • 100g de mirtilos Drupus by Wildbessy
  • 75g de framboesas Drupus by Wildbessy
  • 2 c. sopa de açúcar
  • 2 c. sopa de água
  • 1 c. sobremesa de raspa de limão

Para o cheesecake:

  • 8 bolachas digestivas
  • 30g de manteiga, derretida
  • 250g de mascarpone
  • 200ml de natas frescas
  • 2- 3 c. sopa de açúcar em pó
  • mirtilos Drupus by Wildbessy , q.b.
  • framboesas Drupus by Wildbessy , q.b.
  1. Começa primeiro pelo molho, misturando todos os ingredientes num tacho pequeno. Deixa macerar por 10min. Leva ao lume médio até começar a ferver, reduz o lume e deixa fervilhar por 5min.
  2. Tritura a mistura, com a ajuda da varinha mágica e passa-a para um copo, através de um passador e deixa arrefecer por completo. (Podes levar ao frio para acelerar o processo)
  3. No processador tritura bem as bolachas e acrescenta a manteiga. Pulsiona umas quantas vezes até ficar uma espécie de areia molhada e com alguns pedaços maiores. Reserva.
  4. Bate as natas com o mascarpone e o açúcar em pó até ficar com a consistência do chantilly.
  5. Monta o cheesecake em camadas. Adiciona um pouco da bolacha, seguido do creme de mascarpone, o molho e alguns frutos. Repete o processo só mais uma vez.
  6. Faz o mesmo para os restantes copos. Leva ao frio por 10-15min para refrescar um pouco.

Espero que gostes!

CHEESECAKE IN A JAR

(makes 4)

Berry sauce:

  • 100g  blueberries Drupus by Wildbessy
  • 75g raspberries Drupus by Wildbessy
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp water
  • 1 tsp lemon zest

cheesecake:

  • 8 cookies
  • 30g butter, melted
  • 250g  mascarpone cheese
  • 200ml heavy cream
  • 2- 3 c. tbsp icing sugar
  • blueberries Drupus by Wildbessy , to taste
  • raspberries Drupus by Wildbessy , to taste
  1. Start with the berry sauce by mixing all the ingredients in a small sauce pan. Let it set for 10min to release the natural juices. Take it to medium heat and as soon as it starts to boil, reduce heat and let simmer for 5min. 
  2. Blend the mixture and strain to release the seeds. Let it cool completely. (Take it to the fridge to cool faster)
  3. In a food processor blend the cookies and add the melted butter. Pulse a few times to simulate a wet sand kind of texture. Set aside.
  4. Beat the mascarpone together with the cream and icing sugar until firm peaks.
  5. Assemble the cheesecake in layers, starting with the cookies, next add the mascarpone cream, the sauce and the fresh berries. Repeat the process one more time. 
  6. Make the same for the remaining glasses. Take it to the fridge to cool, 10-15min.

Enjoy!