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Cupcakes de Chocolate Negro e Vinho do Porto | Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_4Por aqui já se contam os dias para o Natal. Bem na verdade é mais para o segundo aniversário da minha menina. Faltam menos de 20 dias e ainda não sei como será o seu bolo de aniversário. Tinha decidido que este ano não ia haver árvore de Natal, nem decorações. Vamos comemorar o dia dela e apenas isso… mas gosto tanto de ter a casa cheia de luzes, as prendas debaixo da árvore de Natal, que começo a vacilar. (Suspiro)

Enquanto não me decido com o bolo e resisto às decorações, tenho pensado em receitas para o blog.  E o que é que há mais nesta altura??? Chocolates e bebidas, pois claro!!! Por isso decidi unir os dois, só para ser um bocadinho de nada diferente. Mas ainda bem que os fiz. Que combinação maravilhosa! Nem dá para acreditar que fui “inventando” a receita enquanto juntava os ingredientes. Mas surpresa!!!! Ficou perfeita.

Claro que não duram tanto tempo como uma garrafa de vinho ou como uma caixa de chocolates, mas olha que também dão uma boa prenda. Fica aqui a sugestão!

Here, we’re already counting the days till Christmas. Well, actually, it’s more the days till my little girls’ second anniversary. Less than 20 days left and I still don’t know how I’m going to do her birthday cake. I decided not to put up my Christmas tree this years and have no decorations up. We’re going to celebrate her day and that’s that… but I love having my house full of lights, gifts under the Christmas tree, that I start to think twice. (Sigh)

While I can’t decided on the cake and try to resisto n putting up decorations, I’ve been thinking on more recipes for the blog. And what can we find more in this time of the year??? Chocolate and drinks, of course!!! So I decided to combine the two, just to be a bit more different. But I’m glad I did so. What a wonderful combination! I can’t even believe I went on “making up” the recipe whilst adding the ingredientes. But surprise!!! It went out perfect.

Of course they don’t last as long as a wine bottle or a chocolate box, but it’s still good enough to be a gift. Here’s my suggestion!

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Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_5

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_3

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_2

CUPCAKES DE CHOCOLTE NEGRO E VINHO DO PORTO

(8-10 cupcakes tamanho normal ou 6-8 formas de muffin)

  • 170g de farinha
  • 35g de cacau magro em pó Pantagruel
  • 125g de açúcar amarelo
  • 1/2 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 2 ovos (tamanho L), previamente batidos
  • 80ml de óleo
  • 150ml de leite
  • 55ml de vinho do Porto
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara as formas de cupcakes forradas com a base de papel.
  2. Numa taça média mistura todos os ingredientes secos, sem esquecer peneirar a farinha, o cacau e o fermento em pó primeiro. Mistura bem e reserva.
  3. Num copo alto, mistura os restantes ingredientes.
  4. Adiciona os ingredientes líquidos aos secos e envolve bem. Sem mexer demasiado.
  5. Verte cerca de 2/3 das formas e leva ao forno por 15-20min.
  6. Retira do forno e pincela com a calda.
  7. Deixa arrefecer por completo antes de cobrir com o creme de mascarpone.

Calda:

(Opcional – estes cupcakes são bastante fofinhos, e nem precisam da calda. Esta só intensifica mais o sabor do vinho)

  • 60g de açúcar
  • 60ml de água
  • 60ml de vinho do Porto

Enquanto os cupcakes estão no forno prepara a calda, levando os  ingredientes ao lume num tacho pequeno e até o açúcar dissolver e ficar ligeiramente espesso.

Creme de Mascarpone:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 200g de natas frescas
  • 2-3 c. sopa  de açúcar em pó

Mistura todos os ingredientes até se formar um creme homogéneo, macio e suave.

Caramelo Salgado:

  • 200g de açúcar
  • 85g de manteiga
  • 125ml de natas
  • 1/4 c. sobremesa de sal (opcional)
  1. Derrete o açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza. E cuidado para não queimar. Caso isso aconteça, começa de novo.
  2. Assim que estiver com uma cor amber, adiciona a manteiga, sem parar de mexer com uma vara de arames. Cuidado porque assim que juntares a manteiga vai formar bolhas e pode salpicar.
  3. Quando a manteiga derreter, retira do lume e adiciona as natas e envolve bem. Vão voltar a formar bolhas, por isso é preciso de ter cuidado.
  4. Por fim acrescenta o sal.
  5. Verte para um frasco hermético e deixa arrefecer um pouco. Depois de frio pode ser armazenado no frigorifico por 1-2semanas. Para voltar a ficar liquido, aquece no micro-ondas por 5-10segundos.

Montagem:

Coloca o creme num saco de pasteleiro com a ponta de estrela e faz um “swirl” na base do cupcake. Mesmo na hora de servir cobre com o caramelo salgado.

Dica: Evita deixar o cupcake ou pelo menos a o bolo no frio, para que não fique seco. Podes guardar o bolo num recipiente fechado de um dia para o outro e cobrir com o creme no dia em que vais servir.

*In English: Coming soon

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Cupcakes de Laranja com Coulis de Framboesa | Orange Cupcakes w/ Raspberry Coulis

orange cupcakes raspberry coulis5E de repente estamos em Fevereiro, o mês dos apaixonados! O mês das montras apinhadas de corações, dos postais e das mensagens foleiras do costume (que tanto gosto), dos peluches fofinhos, dos chocolates…

Acredito que não há nada melhor do que oferecer algo feito por nós mesmos, não só torna o presente especial como único! E já a pensar no dia de São Valentim e porque sei que nem sempre é fácil encontrar a prenda ideal, existe uma excelente forma de adoçar esse dia, com uma receita simples, sem grandes complicações e que podes fazer em poucas horas. Vais ver que a tua cara metade vai gostar do miminho!!!

And suddenly we’re already in February, the month of love! The month of the storefront displays full of hearts, the love cards and the same old cheesy messages (that I love), the fluffy teddy bears, the chocolates…

I believe there is nothing better than giving something made by yourself to someone, not only does it make the presente special but unique! And already thinking of Valentine’s Day and because I know it isn’t always easy to find the ideal gift, there’s an excellent way to sweeten this day, with a simple recipe, without any complications in the way and that you can do in just a few hours. I’m sure your loved one will surely like it!!

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orange cupcakes raspberry coulis15CUPCAKES DE LARANJA COM COULIS DE FRAMBOESA

(15-20 cupcakes)

  • 125g de manteiga, temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 190g de farinha
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 2 ovos
  • sumo + raspas de 1 laranja média
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 125ml de buttermilk*
  1. Pré-aquece o forno a 160ºC e prepara cerca e 15-20 formas para cupcakes com a base em papel.
  2. Bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 5-7min.
  3. Acrescenta os ovos um a um e de seguida a baunilha, o sumo e raspas de laranja.
  4. Adiciona a farinha e o fermento previamente peneirados à mistura liquida em movimentos circulares, alternado com o buttermilk e sem mexer demasiado.
  5. Enche cada forma com 2/3 da massa e leva ao forno por 15-20min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  6. Retira do forno e ainda mornos pincela com a calda de açúcar.
  7. Deixa arrefecer por completo antes de cobrir com o creme de mascarpone. 

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

Calda de açúcar:

  • 60g de açúcar
  • 60ml de água

Enquanto os cupcakes estão no forno prepara a calda, levando os dois ingredientes ao lume num tacho pequeno e até o açúcar dissolver e ficar ligeiramente espesso.

Coulis de Framboesa:

  • 100g de framboesas, podem ser congeladas
  • 40g de açúcar
  • 2 c. sopa de água
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  1. Leva todos os ingredientes ao lume médio, num tacho pequeno até as framboesas se desfazerem, o açúcar dissolver e engrossar ligeiramente.
  2. Retira do lume e tritura tudo com a varinha mágica.
  3. Passa o puré por um passador, para retirar as sementes, para um recipiente limpo de vidro. Deixa arrefecer antes de o colocares no frio.

Creme de Mascarpone:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 100g de natas frescas
  • 90g de açúcar em pó
  • corante alimentar rosa (eu optei por não colocar, mas sei que fica giro e amoroso!)

Mistura todos os ingredientes até se formar um creme homogéneo, macio e suave.

Montagem:

Coloca o creme num saco de pasteleiro com a ponta de estrela e faz um “swirl” na base do cupcake. Mesmo na hora de servir cobre com o coulis e decora com uma framboesa.

Dica: Evita deixar o cupcake ou pelo menos a base do bolo no frio para que não fique seco. Podes guardar o bolo num recipiente fechado de um dia para o outro.

Espero que gostes!

ORANGE CUPCAKES WITH RASPBERRY COULIS 

(15-20 cupcakes) 

  • 125g of butter, at ambient temperature
  • 150g of sugar
  • 190g of flour
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 2 egga
  • juice + 1 medium sized orange zest
  • 1 teaspoon of of vanila extract
  • 125ml of buttermilk 
  1. Pre-heat the oven at 160ºC and prepare about 15-20 cupcake shapes in a paper base.
  2. Beat the butter with the sugar until it is a soft whiteish cream, for about 5-7min.
  3. Add the eggs one by one and then add the vanilla extract, the juice and the orange zest.
  4. Add the flour and baking soda previously sieved to the liquid mixture in circular motons, alternating with the buttermilk and without stiring too much.
  5. Fill up each shape with about 2/3 of the dough and bring it to the oven for 15-20min or until the toothpick comes out with no traces of the cake.
  6. Take it out of the oven and while they’re still warm, brush them with the sugar syrup.
  7. Let it cool down completely before covering them with the mascarpone cream.

Sugar syrup:

  • 60g of sugar
  • 60ml of water

While the cupcakes are still in the oven, prepare the syrup, bringing the two ingredientes to the heat in a small pan until the sugar dissolves and is slightly thick.

Raspberry Coulis:

  • 100g of raspberries, they can be frozen
  • 40g of sugar
  • 2 tablespoons of water
  • 1 teaspoons of vanilla extract
  1. Bring all of the ingredientes to medium heat, in a small pan until the raspberries start to fall apart, the sugar dissolves and slightly thickens.
  2. Retira do lume e tritura tudo com a varinha mágica. Take it out of the heat and mash it up using a stick blender.
  3. Put the mixture through a strainer, to take out any seeds, to a clean glass recipiente. Let it cool down before putting in the fridge.

Mascarpone cream:

  • 250g mascarpone cheese
  • 100g of fresh cream
  • 90g of powdered sugar
  • pink food coloring (I opted on not using it, but I know it looks super cute!)

Mix all of the ingredientes until they form a homogeneous cream, soft and smooth.

Assembling:

Put the cream in a pastry bag with a star tip and make a swirl in the base of the cupcake. Right when it’s time to serve, cover it with the coulis and decorate with a raspberry.

Tip: Avoid letting the cupcake or at least the base of the cake on the fridge so it doesn’t get dry. You can save the cake in a closed recipiente overnight.

 

Enjoy!