BOLOS | CAKES

Cupcakes de Chocolate Negro e Vinho do Porto | Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_4Por aqui já se contam os dias para o Natal. Bem na verdade é mais para o segundo aniversário da minha menina. Faltam menos de 20 dias e ainda não sei como será o seu bolo de aniversário. Tinha decidido que este ano não ia haver árvore de Natal, nem decorações. Vamos comemorar o dia dela e apenas isso… mas gosto tanto de ter a casa cheia de luzes, as prendas debaixo da árvore de Natal, que começo a vacilar. (Suspiro)

Enquanto não me decido com o bolo e resisto às decorações, tenho pensado em receitas para o blog.  E o que é que há mais nesta altura??? Chocolates e bebidas, pois claro!!! Por isso decidi unir os dois, só para ser um bocadinho de nada diferente. Mas ainda bem que os fiz. Que combinação maravilhosa! Nem dá para acreditar que fui “inventando” a receita enquanto juntava os ingredientes. Mas surpresa!!!! Ficou perfeita.

Claro que não duram tanto tempo como uma garrafa de vinho ou como uma caixa de chocolates, mas olha que também dão uma boa prenda. Fica aqui a sugestão!

Here, we’re already counting the days till Christmas. Well, actually, it’s more the days till my little girls’ second anniversary. Less than 20 days left and I still don’t know how I’m going to do her birthday cake. I decided not to put up my Christmas tree this years and have no decorations up. We’re going to celebrate her day and that’s that… but I love having my house full of lights, gifts under the Christmas tree, that I start to think twice. (Sigh)

While I can’t decided on the cake and try to resisto n putting up decorations, I’ve been thinking on more recipes for the blog. And what can we find more in this time of the year??? Chocolate and drinks, of course!!! So I decided to combine the two, just to be a bit more different. But I’m glad I did so. What a wonderful combination! I can’t even believe I went on “making up” the recipe whilst adding the ingredientes. But surprise!!! It went out perfect.

Of course they don’t last as long as a wine bottle or a chocolate box, but it’s still good enough to be a gift. Here’s my suggestion!

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_1

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_5

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_3

Dark Chocolate & Porto Wine Cupcakes_2

CUPCAKES DE CHOCOLTE NEGRO E VINHO DO PORTO

(8-10 cupcakes tamanho normal ou 6-8 formas de muffin)

  • 170g de farinha
  • 35g de cacau magro em pó Pantagruel
  • 125g de açúcar amarelo
  • 1/2 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 2 ovos (tamanho L), previamente batidos
  • 80ml de óleo
  • 150ml de leite
  • 55ml de vinho do Porto
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara as formas de cupcakes forradas com a base de papel.
  2. Numa taça média mistura todos os ingredientes secos, sem esquecer peneirar a farinha, o cacau e o fermento em pó primeiro. Mistura bem e reserva.
  3. Num copo alto, mistura os restantes ingredientes.
  4. Adiciona os ingredientes líquidos aos secos e envolve bem. Sem mexer demasiado.
  5. Verte cerca de 2/3 das formas e leva ao forno por 15-20min.
  6. Retira do forno e pincela com a calda.
  7. Deixa arrefecer por completo antes de cobrir com o creme de mascarpone.

Calda:

(Opcional – estes cupcakes são bastante fofinhos, e nem precisam da calda. Esta só intensifica mais o sabor do vinho)

  • 60g de açúcar
  • 60ml de água
  • 60ml de vinho do Porto

Enquanto os cupcakes estão no forno prepara a calda, levando os  ingredientes ao lume num tacho pequeno e até o açúcar dissolver e ficar ligeiramente espesso.

Creme de Mascarpone:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 200g de natas frescas
  • 2-3 c. sopa  de açúcar em pó

Mistura todos os ingredientes até se formar um creme homogéneo, macio e suave.

Caramelo Salgado:

  • 200g de açúcar
  • 85g de manteiga
  • 125ml de natas
  • 1/4 c. sobremesa de sal (opcional)
  1. Derrete o açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza. E cuidado para não queimar. Caso isso aconteça, começa de novo.
  2. Assim que estiver com uma cor amber, adiciona a manteiga, sem parar de mexer com uma vara de arames. Cuidado porque assim que juntares a manteiga vai formar bolhas e pode salpicar.
  3. Quando a manteiga derreter, retira do lume e adiciona as natas e envolve bem. Vão voltar a formar bolhas, por isso é preciso de ter cuidado.
  4. Por fim acrescenta o sal.
  5. Verte para um frasco hermético e deixa arrefecer um pouco. Depois de frio pode ser armazenado no frigorifico por 1-2semanas. Para voltar a ficar liquido, aquece no micro-ondas por 5-10segundos.

Montagem:

Coloca o creme num saco de pasteleiro com a ponta de estrela e faz um “swirl” na base do cupcake. Mesmo na hora de servir cobre com o caramelo salgado.

Dica: Evita deixar o cupcake ou pelo menos a o bolo no frio, para que não fique seco. Podes guardar o bolo num recipiente fechado de um dia para o outro e cobrir com o creme no dia em que vais servir.

*In English: Coming soon

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Rolinhos de Canela | Puff Cinnamon Rolls

Puff cinnamon buns10Cinnamon rolls ou rolinhos de canela devem ser das coisas que mais adoro. Adoro a “crosta” de fora em contraste com o interior macio que quase se desfaz na boca. Adoro!

Infelizmente não tenho muita paciência para esperar aquelas horas todas para a massa levedar. Pff detesto esperar!!! Podia fazer estes LINDOS e maravilhosos da Inês “Ananás e Hortelã”! Que coisa mais linda e perfeita… mas lembrei-me de uma forma de os fazer ainda mais rápido. Como tenho sempre um rolinho de massa folhada escondida no frio, para aquelas ocasiões do “não sei o que fazer para o jantar!!! Uma tarde de espinafres e feta com massa folhada!!! ‘Bora lá colocar o forno a aquecer!”, com estes rolinhos foi mais ou menos isso. “Apetece-me tanto uns cinnamon buns, mas não quero ter muito trabalho. Hum e será que resulta com massa folhada!?”. Resulta pois.

Só para tornar a coisa mais interessante um glacê de laranja fica aqui perfeito. Tudo cheira e sabe a Outono. Está um dia lindo hoje, mesmo assim mais logo podes aproveitar para ligar o forno e fazer estas pequenas delicias em menos de nada.

Cinnamon rolls have to be one the things I love the most. I love the outsider crust in contrast with the soft interior that almost melts in your mouth. I love it!

Unfortunately, I don’t really have the patience to wait all those hours to let the dough leaven. Pff I hate waiting!!! I could make these GORGEOUS and wonderful ones made by Inês “Ananás e Hortelã”! They’re so beautiful and perfect… and I remembered a way of making them faster. Since I always have rolls of flaky pastry dough in my fridge, for those days where I’m like “I have no idea what to bake for dinner!!! A spinach and feta tart with flaky pastry dough!!! Let’s put it on the oven to heat up!”, with these buns it was kinda like that. “I feel like having cinnamon buns, but I don’t want to go through all that work. Hum, I wonder if it works with flaky pastry dough?”. It works.

And just to make things more interesting, na orange glaze is perfect for this. Everything smells and tastes like Autumn. It’s a beautiful day today, but later you can bake these small delicacies super easily.

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Puff cinnamon buns

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ROLINHOS DE CANELA

(serve 6)

  • 1 embalagem de massa folhada, de compra ou caseira (rectangular)
  • manteiga amolecida q.b.
  • 50g de açúcar
  • 2 c. sobremesa (bem cheias) de canela
  • 50g de açúcar em pó
  • 1-2 c. sobremesa de sumo de laranja
  1. Pré-aquece o forno a 200ºC e unta bem com manteiga uma forma de muffins.
  2. Mistura o açúcar com a canela e reserva.
  3. Estica a massa folhada e espalha um pouco e manteiga e por cima polvilha com a mistura de açúcar.
  4. Corta 6 tiras com tamanhos iguais e faz pequeno rolinhos. Dispõe sobre a forma e acalca com a mão, para não levantarem demasiado.
  5. Leva ao forno por 20min ou até estarem bem tostadinhos.
  6. Com cuidado para não te queimares e com a ajuda de um garfo retira de imediato os rolinhos para uma base de arame para arrefecerem.
  7. Entretanto prepara a calda, misturando o açúcar em pó com o sumo de laranja, mexe bem até ficar homogéneo e escorrer num fio continuo.  Se tiver demasiado espesso adiciona mais sumo de laranja, caso esteja demasiado liquido adiciona mais açúcar em pó.

Espero que gostes!

PUFF CINNAMON ROLLS

(serves 6)

  • 1 package of puff pastry dough, bought or homemade (rectagular)
  • soft butter, to taste
  • 50g of sugar
  • 2 tsp (full) of cinnamon
  • 50g of powdered sugar
  • 1-2 tsp of orange juice
  1. Pre-heat the oven at 200ºC and spread the butter in a muffin tray
  2. Mix the sugar with the cinnamon and reserve
  3. Stretch the pastry dugh, spread a bit of butter and on top sprinkle the sugar and cinnamon mixture.
  4. Cut 6 slices with equal sizes and make little rolls. Put them on the tray and pat them with your hand, so they dont leaven too much.
  5. Bring them to the over for 20min or until they’re well toasted.
  6. Carefully not to burn yourself and with help of a fork, take them out immediately on to a wire base so they can cool down.
  7. Meanwhile, prepare the syrup, mixing the powdered sugar with the orange juice, mix well until everything is homogeneous and it’s drains through the fork as a continuous string. If it’s too thick, add in more orange juice, if it’s too liquid, add in more powdered sugar.

Enjoy!

 

*food styling inspired by daisyandthefox.com

Bolo de Irish Cream e Avelã | Irish Cream & Hazelnut Cake

30th bday cake1030!!! Cheguei à casa dos 30!!!!!! Dá para perceber pela quantidades de pontos de exclamação que não me sinto nada entusiasmada por já ter 30 anos? Estava tão feliz nos meus 20. Tenho pena de os ter deixado e vou sentir falta deles, mas tenho de deixar a parvoíce de lado e aceitar esta nova etapa. Não podem ser assim tão maus, pois não?!

Pelo menos comecei esse dia da melhor forma, com duas das pessoas que mais amo, a minha filhota linda e o meu amor, o meu marido. Foi um dia perfeito… aproveitamos para passear por Lisboa, almoçar um dos melhores pratos de batata doce que já comi, no Mercado da Ribeira e como sobremesa um macaron de framboesa. Subimos até ao Chiado e depois de entrar e sair de algumas lojas fomos até ao Santini comer um gelado. Ai, aquele de meloa era tão bom!!!

Com algumas birras da nossa filha pelo meio, demos o dia por acabado, no elevador de Sta Justa, sobre uma das melhores vistas de Lisboa.

Foi sem dúvida um dia perfeito! Que ajudou a esquecer o cansaço do dia anterior de volta deste pequeno aqui. Com muitos passos diferentes, fui alterando mentalmente como seria a decoração. Mas antes disso ainda levei alguns dias para decidir os sabores. Acabando por me decidir pelo Irish Cream (Baileys). Tudo graças à ajuda de uma boa amiga, a Inês autora do blog Ananás e Hortelã, que me lembrou porque não usava na receita uma bebida. Fiquei tão feliz pelo sabor que deu a este bolo! Tenho pena de estarmos tão longe… gostava tanto que a Inês provasse uma fatia, porque no fundo a ajuda dela foi preciosa.

Depois disso foi tentar conjugar com outros sabores, os meus preferidos, baunilha, caramelo e avelãs! Quis fugir aos frutos vermelhos (olha que foi muito difícil), mas ainda bem que o fiz, pois adorei tudo nele!!!

Obrigada ao meu marido e à minha filha por me terem dado um dia muito feliz! Adoro-vos daqui até à lua!

30!!! I’m 30!!!!!! Can you tell by the amount of exclamation points that I don’t feel very enthusiastic for already turning 30 years old? I was so happy in my 20’s. I’m sad for leaving them behind and I’m gonna miss them, but I need to stop joking around and just accept this stage of my life. They can’t be that bad, can they?!

At least I started this day in the best way ever, with the two people I love the most, my beautiful daughter and my love, my husband. It was a perfect day… We took the opportunity to walk around Lisbon, eat one of the best sweet potato dishes I’ve ever eaten at Mercado da Ribeira and for dessert a Port wine macaron. We walked to Chiado and after going in and out some stores, we went to Santini’s to eat an ice cream. And oh god, that melon one was so good!!! With some tantrums by my daughter in the middle, we ended the day by the Sta Justa elevator, by one of the best views in Lisbon.

It was undeniably the perfect day! That helped me forget the tiredness from the day before due to this cake. With a lot of different steps, I was mentally changing how the decoration look like. But before that I took some days off to decide then I ended up deciding on doing Irish Cream (Baileys), but thankfully with the help of my good friend Inês from Ananás e Hortelã blog, she reminded me why I didn’t use a drink in my recipe. And she was right! I was so satisfied with the flavour it gave to this cake! I’m only a bit sad that we’re so far away… I’d love to give Inês a slice, because her help was greatly appreciated.

After that, all I did was try to mix all of the other ingredients, my favorites, vanilla, caramel and hazelnut! I wanted to stay away from berries for once (and man, was it difficult), but I’m glad I did, because I love everything in it!!!

To my husband and my daughter, thank you for have given me a special day! I love you both from here to the moon!

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Prepara-te… esta receita é ENORME!!! ^_^

BOLO SEMINAKED DE IRISH CREAM E AVELÃ

(serve 10-12)

Bolo de Baunilha

  • 300g de açúcar
  • 300g de manteiga (pode ser com sal)
  • 300g de farinha
  • 6 ovos
  • 1/2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 3/4 c. sobremesa de baunilha em pó (podes substituir por 1c. sobremesa de extracto)
  1. Pré-aquece o forno a 180º e prepara duas formas de 14 cm, untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.
  2. Começa por bater o açúcar com a manteiga e a baunilha em pó, até ficar macia. Sempre que necessário raspa as laterais da taça para que a mistura fique uniforme.
  3. Num copo alto bate os ovos e adiciona à mistura da manteiga, aos poucos e até ficar homogéneo.
  4. Com a ajuda de uma espátula envolve  a farinha, previamente peneirada com o fermento, à mistura da manteiga. Sem mexer demasiado.
  5. Verte para as formas e leva ao forno por 40- 45min ou até o palito vir limpo.
  6. Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 10min, rega com um pouco da calda e transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Para a calda de Irish Cream:

  • 1/4 caneca de açúcar
  • 60ml de água
  • 60ml de Irish Cream (Baileys)

Leva todos os ingredientes ao lume médio, num tacho pequeno até começar a ferver. Reduz o lume e deixa fervilhar até se formar uma calda, por cerca de 5min ou até ficar com uma cor amber.

Mousse de Avelã:

(vais precisar cerca de 150g de avelãs no total)

  • 200ml natas frescas
  • 2 c. sopa manteiga de avelã
  • 2 – 3 c. sopa de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de cacau magro em pó, Pantagruel
  • 1 /2 c sobremesa de extracto de baunilha
  1. Prepara a manteiga de avelã, triturando cerca de 100g de avelãs previamente tostadas no forno e sem a pele, num processador de alimentos por cerca de 5min. Até que as avelãs libertem os seus óleos internos e se forme uma pasta. Verte para um frasco hermético e reserva no frio.
  2. Para a mousse, junta todos os ingredientes numa taça média e bate até se formar picos firmes. Verte para um saco de pasteleiro e reserva no frio até montares o bolo.
  3. Vai sobrar um pouco da mousse, mas podes sempre servir com bolacha triturada (de chocolate ou tipo digestiva) e praline de avelã.

Buttercream de Irish Cream:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 120ml de Irish Cream
  1. Antes de preparares o buttercream, ferve o Irish Cream por 5min, até libertar todo o alcool. É normal que forme uma capa, igual ao leite fervido, retira e verte para um copo e deixa arrefecer por completo.
  2. Para iniciares o buttercream o processo é igual à receita deste, só depois de  adicionares a baunilha é que acrescentas o Irish Cream. Bate na potência máxima por alguns minutos. É normal que pareça coalhado, mas continua a bater até ficar um creme bem macio. Vai sobrar um pouco por isso podes armazenar no frio, numa caixa fechada, até 2 semanas. Antes de o usares novamente, só tens que deixar que fique a temperatura ambiente e  bater novamente até voltar a ficar bem macio.

Buttercream de Chocolate e Avelã:

  • 25g de chocolate Extra Noir Pantagruel, derretido e arrefecido
  • 1/2 caneca de buttercream
  • 1 c. sopa de manteiga de avelã
  1. Antes de adicionares o Irish Cream ao buttercream de cima, retira 1/2 caneca e reserva.
  2. Derrete o chocolate em banho-maria e deixa arrefecer. Vai mexendo ocasionalmente para que não solidifique.
  3. Depois de frio ao toque, acrescenta a manteiga de avelã e mexe bem.
  4. Acrescenta este ao buttercream e mexe ate ficar uniforme.
  5. Coloca num saco de pasteleiro e reserva a temperatura ambiente. Ou então no frio poucos minutos antes de montares o bolo, se não a manteiga começa a solidificar.

Coroa de Caramelo:

  • 100g + 50g de açúcar
  • avelãs tostadas, algumas inteiras e outras em metades

Antes de fazeres a manteiga de avelã, reserva algumas avelãs tostadas.

  1. Prepara um tabuleiro com papel vegetal. Sobrepõe sobre este algumas metades de avelãs. Nas inteiras espeta um palito, com cuidado para não partirem. Reserva.
  2. Derrete 100g de açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza.
  3. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e cobre as avelãs que estão no tabuleiro. Roda este para espalhar o caramelo. Podes dar-lhe forma, sobrepondo sobre algo redondo. Trabalha rápido, pois solidifica depressa. Deixa repousar a temperatura ambiente.
  4. Derrete 50g de açúcar segundo os mesmos passos, podes usar a mesma panela.
  5. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e molha as avelãs que têm o palito. Coloca-as viradas para baixo, para formar um fio. Deixa secar. Se o açúcar que está na paleta solidificar enquanto cobres as avelãs, leva novamente ao lume baixo por breves segundos, até ficar liquido e repete o mesmo processo.
  6. Tem muita atenção a seguires estes passos, o caramelo está MUITO quente!!! Não lhe toques com os dedos.
  7. Reserva até montares o bolo.

Praline:

  1. Escolhe alguns pedaços, os mais bonitos para a coroa de caramelo. Com o que sobrar, tritura num processador de alimentos para fazeres o praline.
  2. Reserva num frasco fechado, num local fresco, sem apanhar ar.

Molho de Chocolate:

(É o ultimo passo, faz este apenas quando o bolo estiver montado.)

  • 75g de chocolate Extra Noir Pantagruel
  • 125ml de natas
  • 1/2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Junta todos os ingredientes num tacho pequeno e leva ao lume médio até derreter o chocolate. Deixa arrefecer até colocares sobre o bolo, mexendo ocasionalmente.

Montagem:

  1. Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com quatro camadas.
  2. Pincela todas as camadas com um pouco de calda.
  3. Na camada de baixo barra com um pouco de buttercream de Irish Cream.
  4. Na camada do meio, faz uma ourela de buttercream de Irish Cream, no rebordo do bolo e no meio recheia com a mousse de avelã.
  5. Na camada de cima, barra com o buttercream de chocolate e avelã.
  6. Barra uma camada fina de buttercream de Irish Cream a toda a volta e topo do bolo. Leva ao frio por 30min.
  7. Quando estiver firme, verte sobre este o molho de chocolate.
  8. Decora com a coroa de caramelo, as avelãs caramelizadas e com um pouco do buttercream de chocolate e avelã
  9. Polvilha o pranile por cima.
  10. Este bolo não teve tempo de ir ao frio, mas antes de o servires o teu retira-o no mínimo uns 3o min antes.

Espero que gostes! Eu adorei!

Get ready… this post it’s HUGE!!! ^_^

IRISH CREAM & HAZELNUT SEMINAKED CAKE

(serve 10-12)

Vanilla Cake

  • 300g sugar
  • 300g butter
  • 300g flour
  • 6 eggs
  • 1/2 tsp baking powder
  • 3/4 tsp vanilla powder (or 1tsp vanilla extract)
  1. Preheat over at 180º , grease two 14cm cake pans with butter and cover it with parchment paper.
  2. Beat the sugar, butter and vanilla powder, until smooth. Stop mixer and scrape down the sides and bottom of the bowl.
  3. Beat the eggs and add it to the butter mixture, slowly, until the batter is smooth.
  4. With a rubber spatula, mix in the flour, sifted with the baking powder until just combined. Do not overmix. 
  5. Pour over the cake pans and bake for 40-45min or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.
  6. Let cool on a wire rack for 10 minutes before removing the cakes from their pans. With the cake still warm, brush with the syrup.

Irish Cream syrup:

  • 1/4 cup sugar
  • 60ml water
  • 60ml  Irish Cream (Baileys)

Place all the ingredients in a saucepan over high heat.  Bring to a boil, then reduce to low, until gain a amber color.

Hazelnut Mousse:

(on total you will need about 150g hazelnuts)

  • 200ml heavy cream
  • 2 tbsp hazelnut butter
  • 2 – 3 tbsp icing sugar
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 /2 tsp vanilla extract
  1. Make the hazelnut butter by blend about 100g of previously roasted hazelnuts in the oven without the skin, in a food processor for approximately 5 minutes. Until hazelnuts release their internal oils and form a paste. Pour in a jar and place it in the fridge.
  2. For the mousse, beat all ingredients in a medium bowl and beat until stiff peaks. Pour into a pastry bag and reserve in the fridge until assembling the cake.
  3. It will remain a bit of mousse, but you can always serve with mashed cookie (chocolate or digestive type) and hazelnut praline.

Irish Cream Buttercream:

  • 3 egg whites, at room temperature
  • 150g sugar
  • 235g butter, soften
  • 1 tsp vanilla extract
  • 120ml Irish Cream
  1. Before preparing the buttercream, boil the Irish Cream for 5 minutes until unleash the alcohol. It is normal to form a cover, like the boiled milk, remove and pour into a glass and let cool completely.
  2. The same process  as this buttercream, but add the vanilla first and the the irish cream.Beat in a hight speed for a few minutes. In case the buttercream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft. Store the left buttercream  in the refrigerator  in a clean, airtight container for as long as 2 weeks.

Chocolate & Hazelnut Buttercream:

  • 25g dark chocolate, melted and cool
  • 1/2 cup buttercream
  • 1 tbsp hazelnut butter
  1. Before adding the Irish Cream buttercream to the above recipe, remove 1/2 cup and reserve.
  2. Melt the chocolate in bain-marie and let cool. Stirring occasionally so it does not solidify.
  3. After cool to the touch, add the hazelnut butter and mix.
  4. Add it to the buttercream and mix until just combined.
  5. Placed in a pastry bag and reserve in room temperature. Or place it in the fridge just a few minutes before assembling the cake or the buttercream solidify.

Caramel Crown:

  • 100g + 50g sugar
  • toasted hazelnuts, halves and whole

(Before making the hazelnut butter, reserve some toasted hazelnuts.)

  1. Prepare a tray with parchment paper. Place over it a few hazelnuts halves. for the whole hazelnuts poke it with a toothpick. Set aside.
  2. Melt 100g of sugar in a large saucepan over medium heat, without stirring. Involves gently rotating the pan in a circular motion. If you mix with a wooden spoon the sugar crystallizes.
  3. Once you’re with an amber color, remove from heat and cover the hazelnuts that are on the tray. You can shape it, overlapping on something round. Do this fast or the caramel solidify quickly. Let stand at room temperature.
  4. Melt 50g of sugar according to the same steps. You can use the same pan.
  5. Once you’re with an amber color, remove from heat and cover the hazelnuts that have the toothpick. Place them face down, to form a thread. Let it solidify. If the sugar that is in the pan solidify place again lead on low heat for a few seconds, until liquid and repeats the same process.
  6. Be carefull, the caramel is VERY hot !!! Do not touch it with your fingers.
  7. Set aside to cool.

Praline:

  1. Choose a few pieces, the most beautiful for the caramel crown. With what is left, pulse in a food processor to do the praline.
  2. Reserve in a closed bottle  at room temperature.

Chocolate Sauce:

( the last step, do this only when the cake is assembled.)

  • 75g dark chocolate
  • 125ml heavy cream
  • 1/2 tsp vanilla extract

Make the chocolate sauce by place the chocolate, heavy cream and vanilla in a small sauce pan over low heat until melted. Let it cool stirring occasionally. 

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers.
  2. Brush each layer with a little of irish cream syrup.
  3. In the first layer spread the Irish Cream buttercream.
  4. In the middle layer pipe a dam around the top outer edge of the cake with the Irish Cream buttercream in the middle fill with the hazelnut mousse.
  5. In the top layer spread the chocolate and hazelnut buttercream.
  6. Spread a thin layer of Irish Cream buttercream, around and on top of the cake. Place it the fridge for 30min. 
  7. Pour over the cake the chocolate sauce.
  8. Decorate with the caramel crown, caramelized hazelnuts and pipes of the chocolate and hazelnut buttercream.
  9. Over it sprinkle with the praline.
  10. This cake did not have time to go to the fridge, but before you serve yours remove it at least 30min before.

Enjoy! I Love it!

 

 

Bolo de Framboesa e Tomilho | Raspberry Thyme Cake

raspberry thyme cake_3Sabes quando vês algo que criaste e sentes aquele pequenino arrepio por gostares do que estás a ver e por breves segundos parece feito por outra pessoa? É uma mistura de admiração e orgulho. Foi isso que senti quando ao percorrer o meu Instagram passei pela foto deste bolo e primeiro pensei, “Oh que giro!” e depois “Espera este fui eu que fiz!”. Não se trata de ter ficado convencida com o resultado final, nada disso, mas sim sentir orgulho no que fiz. Coisa rara, pois critico-me imenso e acho sempre que podia ter feito melhor. Sou insatisfeita por natureza. (é mal de família!!!)

Fiquei tão feliz por ter feito este bolo, inspirado na receita da Tessa Huff para o The Cake blog. Há muito que queria fazer um bolo com ricotta e achei este perfeito. Super fresco, pois o limão ajuda a isso e bastante leve. As framboesas dão-lhe ali aquele ligeiro toque ácido, que tanto adoro, pois ajudam a cortar um pouco o doce. E a calda de tomilho? Maravilhosa!

Fiquei apaixonada por este bolo, só tenho pena de não o ter feito maior, pois desapareceu muito depressa!

You know when you look at something that you’ve made and you feel that little happy shiver and for a few seconds it looks like it was made by another person? It’s a mix of admiration and pride. That’s how I felt when I was scrolling through Instagram and I scrolled through my photo of this cake and I though “Oh, so cute!” and then I thought “Wait a minute, this is the cake I made!”. It’s not about feeling conceited about the final result, not at all, it’s about pride of something I made. Which is rare, because I usually critic myself a lot and I always think I could’ve done better. I’m unsatisfied by nature. (it’s a family thing!!!)

I was so happy with this cake, inspired by Tessa Huff’s recipe for The Cake Blog. I’ve been wanting to bake a cake with ricotta for quite some time now, and I thought this one was perfect. Super fresh, because of the lemon and it’s very light. The rapsberries give it a slight acid touch, which I love, because it helps cut the sweetness a little. And the thyme cyrup? Amazing!

I was in love with this cake, I’m only a bit disappointed I didn’t make it bigger, because it was gone so quickly!

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BOLO DE FRAMBOESA E TOMILHO

(receita inspirada no The Cake Blog)

Bolo de Limão e Ricotta:

  • 170g  manteiga, amolecida
  • 300g açúcar
  • 3 ovos
  • 1 c. sopa de raspa de limão
  • 1 tc. sobremesa de extracto de baunilha
  • 165g de queijo ricotta
  • 125ml buttermilk
  • 300g farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1/2 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sobremesa de sal
  1. Pré-aquece o forno a 175ºC. Unta com manteiga e polvilha com um pouco de farinha duas formas de 14cm. 
  2. Numa taça média peneira a farinha com o fermento, bicarbonato e o sal. Reserva. 
  3. Na taça da batedeira, bate a manteiga até ficar macia. 
  4. Acrescenta o açúcar e a raspa de limão. Bate por 3 a 5min. 
  5. Adiciona os ovos, um a um e de seguida a baunilha.
  6. Sempre que necessário, limpa as laterais da taça, para que a mistura fique uniforme. 
  7. Acrescenta a ricotta, reduzindo a potência para a velocidade média-baixa. 
  8. Reduz a potência para o mínimo e adiciona metade da farinha e de seguida o buttermilk.
  9. Acrescenta a restante farinha e envolve até ficar uma mistura homogénea. Sem mexer demasiado.
  10. Divide sobre as formas e leva ao forno por 30-35min ou até o palito vir sem vestígios de bolo. 
  11. Deixa repousar 10-15min na forma e só depois é que transferes para uma base de arames até arrefecer por completo.
  12. Com o bolo ainda morno, pincela com um pouco da calda de tomilho. 

Para a calda de Tomilho:

  • 60ml água
  • 2 c. sopa de sumo de limão
  • 100g de açúcar
  • 5  ramas de tomilho fresco

Adiciona todos os ingredientes à excepção do tomilho num tacho pequeno e leva ao lume médio. Assim que começar a ferver reduz para o mínimo e acrescenta o tomilho. Deixa fervilhar por 10min. Remove do lume, deixa arrefecer um pouco e só depois é que retiras o tomilho.

Buttercream de Framboesa:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 2-3 c. sobremesa de compota de framboesa

Processo  igual à receita deste  buttercream, só na altura de adicionares a baunilha acrescentas também a compota de framboesa. É normal que pareça coalhado, mas continua a bater até ficar um creme bem macio. Vai sobrar um pouco por isso podes armazenar no frio, numa caixa fechada, até 2 semanas. Antes de o usares novamente, só tens que deixar que fique a temperatura ambiente e  bater novamente até voltar a ficar bem macio.

Decoração e Montagem:

  1. Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com quatro camadas.
  2. Espalha, cerca de uma colher de sopa do buttercream em cada camada, uniformemente. Adiciona algumas framboesas, cortadas ao meio.
  3. Repete o mesmo processo até ficares sem bolo.
  4. Barra uma camada fina de buttercream a toda a volta e topo do bolo.
  5. Leva ao frio por 15min para que fique mais firme.
  6. Antes de servir, retira o bolo do frio uns 1o min e decora com as framboesas e tomilho.

Espero que gostes!

RASPBERRY THYME CAKE

(inspired on The Cake Blog)

For the Lemon Ricotta Cake:

  • 170g  butter, softened
  • 300g granulated sugar
  • 3 eggs
  • 1 tablespoon lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 165g ricotta cheese
  • 125ml buttermilk
  • 300g a flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  1. Preheat oven to 170ºC degrees. Grease and flour two 14cm cake pans and set aside.
  2. Sift together the flour, baking powder, baking soda and salt.  Set aside.
  3. In the bowl of an electric mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter until smooth.
  4. Add in the sugar and lemon zest. Beat on medium for 3 to 5 minutes until light and fluffy.
  5. Add in the eggs, one at a time, followed by the vanilla.
  6. Stop mixer and scrape down the sides and bottom of the bowl.
  7. Mix in the ricotta on medium-low.
  8. With the mixer on low, add in half of the flour mixture. Stream in the buttermilk.
  9. Add in the remaining flour mixture and mix until just combined.
  10. Evenly distribute the batter between the prepared cake pans.Bake for 30-35 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.
  11. Let cool on a wire rack for 10 to 15 minutes before removing the cakes from their pans.
  12. With the cake still warm, brush with the thyme syrup.

For the Thyme Syrup:

  • 60ml water
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 100g cup sugar
  • 5  springs fresh thyme

Place the water, lemon juice, and sugar in a saucepan over high heat.  Bring to a boil, then reduce to low.  Add the thyme and simmer for 8 to 10 minutes.  Remove from the heat.  Let cool, then strain out the thyme from the syrup.

For the Raspberry Buttercream:

  • 3 egg whites, room temperature
  • 150g sugar
  • 235g butter, softened
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2-3 tsp raspberry jam

The same process as the same as this buttercream, but when you add the vanilla add also the Raspberry jam.  In case the buttercream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft. Store the left buttercream  in the refrigerator  in a clean, airtight container for as long as 2 weeks.

Garnishing and Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers.
  2. Brush each layer with a little of thyme syrup. Spread the buttercream over each layer, about 1 tbsp of buttercream. Add the fresh raspberries, cut in half.
  3. Repeat the same process for the 4 cake layers. 
  4. Spread a thin layer of buttercream, around and on top.
  5. Take the cake to the fridge just to set, for about 15min.
  6. When serving remove it from the fridge 10min before, garnish with the raspberries on the top and the fresh thyme.

Enjoy!

Bolo Bundt com Flor de Sabugueiro | Bundt Cake w/ Elderflower

 

Bundt Cake Elderflower_1Fiquei tão contente quando descobri que no terreno dos pais de uma amiga tinham flor de sabugueiro. Há uns dois anos que andava à procura e nunca consegui encontrar, perguntei em várias floristas e nem sempre sabiam o que era, por isso imagina como fiquei, até dei um salto da cadeira quando a mãe da minha amiga me disse que as tinha no terreno. Depois senti-me super envergonhada com a minha reacção, a sorte é que a mãe dela é uma simpatia. 😀

Tinha esta receita do blog Babes in Boyland guardada e cheguei a comprar no Ikea um concentrado de flor de sabugueiro, mas estava apenas à espera de encontrar a flor, pois sem ela este bolo não tinha o impacto que queria. Adorei esta receita, simples,  optima para dias como estes de calor. Até acabar foi sempre o meu lanche, uma fatia acompanhada de uma limonada ou sumo de fruta. Tenho a certeza que  vou repetir a receita.

Olho para este bolo e vejo os dias de Verão que se aproximam e consigo-o imaginar a acompanhar-nos até a uma mesa de picnic. Coisa que adoro, mas fazemos poucas vezes. Mas olha fica aqui a minha sugestão, imagina o que é chegar até ao picnic com um bolinho destes, tenho a certeza que até o pessoal das outras mesas vai ficar de olho no bolo.

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BOLO BUNDT COM GLACÊ DE FLOR DE SABUGUEIRO

(receita adaptada do blog Babes in Boyland)

  • 3 ovos
  • 200g de açúcar
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 50g de manteiga
  • 60ml de leite
  • 1 c. sopa de concentrado de flor de sabugueiro (semelhante a este)
  • 180g de farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • raspa de meio limão, médio
  1. Pré-aquece o forno a 175º e prepara uma forma bundt com manteiga e um pouco de farinha.
  2. Numa taça à parte peneira a farinha com o fermento, o sal e raspa de limão. Reserva.
  3. Bate os ovos com o açúcar e a baunilha até obteres uma mistura esbranquiçada e com o triplo do tamanho.
  4. Derrete a manteiga, deixa arrefecer um pouco e junta ao leite, sem parar de mexer, para não talhar. Acrescenta depois os ovos, previamente batidos e o concentrado de sabugueiro.
  5. Adiciona a mistura da manteiga à mistura dos ovos e açúcar com a batedeira no mínimo.
  6. Com a ajuda de uma espátula envolve a farinha, em movimentos circulares, sem mexer demasiado.
  7. Verte para a forma e lava ao forno por 30-40min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  8. Desenforma o bolo com cuidado e transfere para uma base até arrefecer por completo.

Glacê de flor de sabugueiro:

  • 1/8 de caneca de açúcar em pó
  • 2-3 c. sobremesa de concentrado de flor de sabugueiro

Mistura os dois ingredientes  e mexe bem até ficar homogéneo e escorrer num fio continuo.  Se tiver demasiado espesso adiciona mais concentrado, caso esteja demasiado liquido adiciona mais açúcar em pó.

Decoração:

  • flor de sabugueiro

Acompanha com:

  • morangos
  • crème fraîche (podes adicionar uma colher de sopa de açúcar em pó para ficar mais doce)

Espero que gostes!

BUNDT CAKE W/ ELDERFLOWER GLAZE

(from Babes in Boyland blog)

  • 3 eggs
  • 200g sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 50g butter
  • 60ml milk
  • 1 tbsp elderflower syrup
  • 180g flour
  • 2 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • zest of 1/2 lemon
  1. Pre-heat the oven at 170ºC and prepare a bundt pan with butter and  flour.
  2. In a large bowl sift together the flour, baking powder, salt and lemon zest. Set aside.
  3. Beat the eggs with the sugar and vanilla until fluffy and triple in size.
  4. Melt the butter, let cool a little and add it to the milk, stirring constantly, not to curdle. Then add the eggs, previously beaten and the elderflower syrup.
  5. Add the butter to the egg and sugar batter and mix in low speed.
  6. Gently fold in the flour, do not overmix.
  7. Pour into the bundt pan and bake for 30-40min or until the toothpick comes out clean.
  8. Remove the cake carefully from the pan and let it cool in a wire rack.

Elderflower glaze:

  • 1/8 cup icing sugar
  • 2-3 tsp elderflower syrup

Mix the icing sugar and the syrup. Had some drops of syrup if is too thick. Or add more icing sugar in case is too runy.

Garnishing:

  • elderflower

Add a slice with:

  • strawberries
  • crème fraîche (if you desire add 1 tbsp of icing sugar)

Enjoy!